Дикий мед и обычный: в чем их различие

Начиная с Медового Спаса (14 августа) и до первых чисел сентября у пчеловодов проходит время сбора урожая. Помимо привычного меда, выращенного на пасеках, на медовых ярмарках изредка можно встретить и мед особой категории = дикий, или бортевой. Бортничество является самым древним видом пчеловодства, которое получило свое название от борти — пчелиного улья в древесном дупле, которое пчеловоды выдалбливают в бревне большого диаметра и размещают на дереве на высоте от 5 до 15 м, рядом с деревьями-медоносами и подальше от автодорог и населённых пунктов. Профессиональным сбором бортевого меда в России занимаются пчеловоды Башкирии. Цена на такой мед ощутимо выше – от 2500–3500 рублей за кг. В чем же его преимущество перед пасечным и как его отличить?

Почему так дорого?

В первую очередь, высокая цена на бортевой мед объясняется сложностью и ограниченностью его добычи. Поскольку забирать мед из борти приходится вручную, на высоте, под атакой агрессивного пчелиного роя, процесс сопровождается серьезными мерами предосторожности и требует значительных усилий. При этом дикий мёд собирают только раз в году в течение 2–3 недель, и один пчелиный рой за сезон приносит не более 10–15 килограмм продукта. Кроме того, бортевой мед отличается чистотой и натуральностью и не содержит искусственных добавок, которые часто используют пасечники.

В чем польза?

В 2002 году в ходе Международной агропромышленной выставки в Уфе бортевой мед из заповедника Шульган-Таш Бурзянского района Башкирии, был награжден дипломом как лучший товар республики и представлен на конкурс «Сто лучших товаров России». По результатам исследований, проведенных во Всероссийском институте питания, башкирский бортевой мед был включен в рацион космонавтов и рекомендован для потребления на Международной космической станции. Причиной такой высокой оценки стал уникальный химический состав продукта, насыщенный фруктозой, глюкозой и сахарозой, полезными ферментами и микроэлементами, аминокислотами, антиоксидантами и полным комплексом витаминов. Кроме того, в бортевом меде присутствует повышенное содержание перги – цветочной пыльцы-обножки, которую пчелы используют при выкармливании расплода. Содержащая целый букет витаминов и микроэлементов, перга незаменима по своим целебным качествам. Кроме того, в диком меде содержится забрус – остатки «восковых крышечек» от сот, богатые прополисом и обладающие сильным противомикробным, антибактериальным действием. Также большую пользу представляют пчелиное и трутневое молочко и пчелиный яд апитокеин, состоящий из меди, магния, кальция и фосфора.

Таким образом, бортевой мед способствует профилактике многих заболеваний, улучшает работу пищеварительного тракта, дыхательных путей, системы кровообращения и обмена веществ, нервной системы и головного мозга, повышает иммунитет, помогает восстановить силы и побороть бессонницу. Кроме того, натуральный мед, а тем более мед диких пчел, замедляет процессы старения кожи, благодаря чему активно используется при изготовлении разнообразных косметических средств, также врачи рекомендуют использовать бортевой мед для наружного применения при болезни суставов.

Немаловажную роль играет и здоровье самих пчел. Благодаря конструкции борти, повторяющей условия естественного дупла, дикие пчелы более эффективно борются с паразитами и более устойчивы к различным заболеваниям. Кроме того, солидное расстояние между бортями препятствует переносу болезней от семьи к семье. Благодаря этому, как подтверждают многолетние генетические исследования лаборатории биохимии адаптивности насекомых Института биохимии и генетики Уфимского научного центра РАН, генофонд популяций башкирской пчелы и бурзянской бортевой пчелы остается чистым.

Как отличить бортевой мед от обычного?

В отличие от пасечного, бортевой мед не бывает абсолютно чистым и прозрачным. Благодаря обилию натуральных добавок, в меде диких пчел обязательно будут заметны личинки, кусочки воска и перги. На вид бортевой мед можно распознать благодаря насыщенному темному цвету и густоте – в отличие от пасечного, он практически не растекается. Вкус бортевого меда отличается широкой гаммой оттенков, в нем присутствует терпкость и легкая горчинка. Также более широким букетом отличается и его аромат, в котором присутствует разнотравье, он напоминает запах липы с небольшой ноткой дымка, нем чувствуется особый запах леса. Кроме того, в отличие от обычного меда, бортевому меду не свойственна кристаллизация, что тоже считается значительным преимуществом.

Однако следует помнить, что, как и пасечный, бортевой мед обладает высокой калорийностью и может вызывать аллергию, поэтому употреблять его следует в умеренных количествах и с учетом противопоказаний.