Чем оливки могут быть опасны для здоровья

Дуб, баобаб, сосна сорта «Мафусаил» – эти деревья известны как долгожители. Несколько сот лет для них – обычный возраст. А, к примеру, сосна «Мафусаил» вообще может жить не одно тысячелетие. Но мало кто знает, что такими же свойствами отличается олива. Она известна еще и своей живучестью: расколотое пополам дерево может жить не одно столетие. В Италии считают, что такими же свойствами обладают люди, которые едят его плоды.

Оливки и маслины – плоды одного и того же дерева.

Просто оливки – неспелые, а потому зеленые, а маслины имеют розоватый, бурый, черный цвет или могут быть пятнистыми. Кстати, так по-разному спелые и неспелые плоды называют только в России.

По характеру использования оливки делятся на три группы: масленичные – название говорит само за себя: их используют для производства оливкового масла; комбинированные – универсальные или консервно-масленичные и столовые – применяемые в основном для консервирования.

В зависимости от страны произрастания и вида оливкового дерева плоды делятся на сорта, которых насчитывается более 130. Самые распространенные во всем мире среди темных оливок сорта Каламата (Греция) – их собирают, только дождавшись полного созревания; Мавроэлия (Греция) – собирают спелыми, но до начала процесса переувлажнения; Понтентин (Италия) – используются только для консервирования; Никоиз (Франция) – универсальный сорт, используется как для консервирования, так и для производства масла; Лигурия (Италия) – как правило их консервируют вместе со стеблями; Гаэта (Италия) – их упаковывают в сухой соли, добавляя немного масла, розмарина и других ароматных трав. Активным поставщиком этой продукции по всему миру также является Турция, штат Калифорния (США), другие страны. Зеленые оливки известны такими сортами, как Халкидики (Греция), Манзанилья (Испания), Picholine (Франция) и другие.

Так в чем опасность?

Разумеется, зеленые оливки срывают недозревшими и отправляют на обработку. В основном их консервируют, сушат, вялят, маринуют с молочной кислотой. Например, сицилийские оливки консервируют в рассоле и молочной кислоте. Как правило, с косточками или фаршированные. Как раз оливки с косточками могут представлять опасность. Как поясняет эксперт-диетолог Надежда Примочкина (Москва), вокруг косточки скапливаются вредные и даже ядовитые вещества. Поэтому приобретать консервированные оливки с косточками следует только, если они произведены совсем недавно, и съедать их как можно быстрее. В противном случае можно получить стойкое расстройство пищеварительное системы, вплоть до отравления.

Из тех сортов оливок, что продаются в магазинах по всему миру, нет ни одного, который считался бы ядовитым. Но таковыми плоды могут стать, если в процессе консервации производители не пожалели тех или иных консервантов. Так, при производстве оливок с начинкой, нередко встречается ситуация, когда от косточек оливки освобождают на одном предприятии, затем их перевозят на другой завод, где они будут фаршироваться. А начинку для фарша везут с третьего места. Чтобы сохранить все компоненты в товарном виде, производители добавляют в рассол дополнительные консерванты. Пищевая ценность такого продукта стремится к нулю. Греки вообще не едят законсервированные таким способ плоды, считая их вредными для организма.

Нередко производители в погоне за скорейшей прибылью не утруждают себя ожиданием полного созревания оливок. Они срывают их зелеными, а затем делают черными с помощью глюконата железа, который быстро превращает оливки в маслины. Но в одной баночке концентрация железа во много раз превышает дневную норму, что может оказать самое негативное влияние на организм. По словам эксперта по правильному питанию журнала Special Food, Алины Кобзарь, глюконат железа может спровоцировать целый ряд негативных явлений: от аллергии до язвы желудка.